問答題

【簡答題】干酪發(fā)酵劑的組成是怎樣的？

答案： 根據(jù)制品需要和菌種組成情況可將干酪發(fā)酵劑分為單菌種發(fā)酵劑和混合菌種發(fā)酵劑兩種。
（1）單菌種發(fā)酵劑只含一種菌種...
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問答題

【簡答題】干酪發(fā)酵劑的作用是什么？
答案： 概括的講，在干酪生產(chǎn)中使用發(fā)酵劑可以促進凝塊的形成；使凝塊收縮和容易排除乳清；防止在制造過程和成熟期間雜菌的污染和繁殖；...
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【簡答題】干酪發(fā)酵劑的種類有哪些？
答案： 在制造干酪的過程中，用來使干酪發(fā)酵與成熟的特定微生物培養(yǎng)物成為干酪發(fā)酵劑。干酪發(fā)酵劑可分為細菌發(fā)酵劑與霉菌發(fā)酵劑兩大類。...
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