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單項(xiàng)選擇題

掛蛋泡糊的菜肴，油炸溫度應(yīng)控制在（）℃為宜。

A．50~70
B．90~120
C．140~160
D．170~190

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單項(xiàng)選擇題

使用嫩肉粉致嫩時(shí)，一定要加入少量（），以保證致嫩效果顯著。

A．白糖
B．精鹽
C．清水
D．精練油

單項(xiàng)選擇題

碳酸氫鈉上漿致嫩時(shí)，添加適量的糖具有緩解原料中（）的作用。

A．咸味
B．堿味
C．鮮味
D．腥味