單項(xiàng)選擇題

湯按使用原料可分為（）。

A．清湯和白湯
B．毛湯和高湯
C．葷湯和素湯
D．吊湯和頂湯

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單項(xiàng)選擇題

牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界異味能力最強(qiáng)的溫度是（）。

A．-15℃
B．10℃
C．35℃
D．60℃

單項(xiàng)選擇題

調(diào)味添加一定量的乙醇可增強(qiáng)菜品的風(fēng)味，較適宜的濃度是（）。

A．1％
B．5％
C．10％
D．15％