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單項(xiàng)選擇題
下列菜品中無法實(shí)施“烹中調(diào)味”的是()。
A.香炸豬排
B.銀芽雞絲
C.黃燜雞翅
D.平橋豆腐
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單項(xiàng)選擇題
使脆皮糊口感膨松的最適宜油溫是()。
A.120℃左右
B.170℃左右
C.220℃左右
D.260℃左右
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單項(xiàng)選擇題
調(diào)制蛋泡糊時雞蛋清與淀粉的比例一般為()。
A.3:7
B.7:3
C.9:1
D.1:9
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