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下列原料中,在烹制過程中往往需要剞刀的是()。
A.整魚
B.魚膘
C.魚皮
D.魚子
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單項選擇題
魚的部位中,含豐富的膠原蛋白質(zhì)且俗稱“劃水”的是()。
A.魚頭
B.魚尾
C.魚皮
D.魚鱗
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單項選擇題
下列選項中,屬于一級羊肉的是()。
A.肋條肉
B.脊背肉
C.腱子肉
D.前腿肉
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