判斷題

雞絲泡油的火候只需講火力，不需講時(shí)間。

答案：正確

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化學(xué)味分（）和（）等兩大類。

答案：單一味；復(fù)合味

影響油脂變質(zhì)的因素有空氣、陽(yáng)光、溫度、（）。

答案：微量元素