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問答題
【簡(jiǎn)答題】試述原料食品學(xué)的概念及食品原料學(xué)發(fā)展史？
答案：
概念：是食品原料學(xué)是研究食品原料的種類、生產(chǎn)流通、理化性狀、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、品質(zhì)檢測(cè)、貯藏保鮮及加工應(yīng)用規(guī)律的一門科學(xué)。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)說(shuō)明牛乳酸度的定義，及其與牛乳新鮮度、保存性的關(guān)系，并簡(jiǎn)述2種常用的酸度測(cè)定方法？
答案：
酸度是牛乳新鮮度和穩(wěn)定性的重要指標(biāo)，酸度高則新鮮度低，保存性也差。
牛乳酸度有自然酸度和發(fā)酵酸度之分，兩者之和...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】牛奶均質(zhì)的原理及作用？
答案：
均質(zhì)是借助均質(zhì)機(jī)的剪切力和壓力使牛乳高速通過(guò)狹縫，在湍流與氣穴的聯(lián)合作用下打碎乳中的脂肪球，使脂肪球的平均直徑變小，總表...
