問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】肉的組成部分？

答案：肉（胴體）主要是由四大部分構(gòu)成：
a.肌肉組織（50%~60%）
b.脂肪組織（15%~45%）

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是起酥性？

答案：

是用作餅干、酥餅焙烤食品的材料時(shí)，可以使制品酥脆的性能，它是評(píng)價(jià)油脂性能的重要指標(biāo)

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】油脂的自動(dòng)氧化過(guò)程及其機(jī)理？

答案：油脂自動(dòng)氧化3階段：
第一階段吸氧很少，質(zhì)量改變很小，稱為誘導(dǎo)期（引發(fā)期）；
第二階段吸收大量的氧，...