問答題

答案：概念：食品原料學是以食品原料為研究對象，研究其化學組成、形態(tài)結(jié)構(gòu)、分類體系、營養(yǎng)衛(wèi)生、品質(zhì)檢驗、貯存保鮮及加工應用規(guī)律的...

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答案：

魚的肉潔白，柔細嫩肥美，蝦蟹的肌肉為橫紋肌，肌肉潔白，系水能力強。

答案： 1.死后僵硬2.解僵與自溶3.細菌腐敗
死后僵硬的機理：剛死的魚的肌動蛋白和肌球蛋白呈溶解狀態(tài)，這時肌肉是軟的...