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【簡答題】食品原料學的概念及研究內(nèi)容?
答案:
概念:食品原料學是以食品原料為研究對象,研究其化學組成、形態(tài)結(jié)構(gòu)、分類體系、營養(yǎng)衛(wèi)生、品質(zhì)檢驗、貯存保鮮及加工應用規(guī)律的...
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【簡答題】魚貝類死后變化機理?
答案:
1.死后僵硬2.解僵與自溶3.細菌腐敗
死后僵硬的機理:剛死的魚的肌動蛋白和肌球蛋白呈溶解狀態(tài),這時肌肉是軟的...
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