問答題

【簡答題】簡述魚類腐敗過程中成分的變化？

答案： （1）蛋白質(zhì)的分解；
（2）氨基酸的分解：組織中的游離氨基酸以及蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的游離氨基酸，通過微生物的酶產(chǎn)生...
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【簡答題】什么是乳的吉爾涅爾度（即oT）？正常純鮮牛乳的酸度（oT）是多少？
答案： 取10mL牛乳，用20mL蒸餾水稀釋，加入0.5%的酚酞指示劑0.5mL，以0.1moL/L氫氧化鈉溶液滴定，將所消耗的...
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【簡答題】糧油食品原料中蛋白質(zhì)根據(jù)溶解度可以分成哪幾類？每一類型的溶解性如何？
答案： （1）清蛋白：清蛋白溶于純水和中性鹽的稀溶液，加熱即凝固。
（2）球蛋白：球蛋白不溶于水，溶于中性鹽的稀溶液。...
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