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判斷題

主輔料菜在組配時，主輔料的比例一般為9：1、8：2、7：3、5：5等形式。

答案：錯誤

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主輔料菜看的組配是指菜肴中有主料和輔料，并按一定的比例構(gòu)成，主輔料的比例一般為9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主輔料的配菜時要注意配料不可喧賓奪主，以次充好。

答案：正確

單一原料菜肴對原料的要求高，原料比較新鮮，質(zhì)地細嫩，口感較佳，如油燜大蝦、蠔油牛柳、木須肉、清蒸鰣魚等。

答案：錯誤

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