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魚貝類的死后自溶
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當(dāng)魚體肌肉中的ATP分解完后,魚體開始逐漸軟化,這種現(xiàn)象稱為自溶作用。與活體時的肌肉放松不同,死后形成的肌動球蛋白是按原...
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魚貝類的死后僵硬
答案:
魚貝類的死后肌肉由柔軟而有透明感變得硬化和不透明感,這種現(xiàn)象稱為死后僵硬。受生理狀態(tài)、疲勞程度、漁獲方法等各種條件的影響...
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甲殼質(zhì)
答案:
又稱幾丁質(zhì)、甲殼素或殼多糖等,是自然界僅次于纖維素的第二大豐富的生物聚合物。由N-乙?;?D-氨基葡萄糖,通過&beta...
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