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【簡答題】影響肉的風(fēng)味的因素?
答案:
遺傳因素、飼料疾病和藥物、肉的解剖部位、肉的冷卻和成熟、貯藏環(huán)境、烹調(diào)燒煮、加工方法。
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主要是由于肉被一定數(shù)量的腐敗細(xì)菌污染,肉的保存溫度又適合于細(xì)菌的生長繁殖而引起。腐敗性敗壞系由于細(xì)菌性酶的作用所致的蛋白...
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