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蛋泡糊多用于炸熘類菜肴,其制品特點(diǎn)是菜肴外形飽滿、質(zhì)地松綿、色澤淡黃。
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原料加熱后的調(diào)味一般適用于燒、扒、煮以及煸炒等烹調(diào)方法制作的菜肴。
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最能體現(xiàn)火候的拔絲菜,制作的關(guān)鍵是掌握好炒糖與熬糖的火候。
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