問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置原則？

答案： 1、以滿負(fù)荷生產(chǎn)為中心的原則。
2、權(quán)力和責(zé)任相當(dāng)?shù)脑瓌t。
3、管理跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t。
影響...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房生產(chǎn)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求？

答案：

⑴要管理者與員工一致認(rèn)可。
⑵要切實(shí)可行。
⑶可以衡量和檢查。
⑷要始終保持貫徹。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】完成企業(yè)規(guī)定的各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo)是指什么？

答案： ⑴完成餐飲企業(yè)規(guī)定的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)。
⑵實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)規(guī)定的毛利及凈利指標(biāo)。
⑶達(dá)到餐飲企業(yè)規(guī)定的成本控...