問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】現(xiàn)代廚房生產(chǎn)動(dòng)作的特點(diǎn)？

答案： ①生產(chǎn)量的不確定性。主要受以下因素影響，廚房生產(chǎn)的需求變動(dòng)因素多、季節(jié)變化因素和原料性質(zhì)的影響、消費(fèi)尋向和出菜節(jié)奏的影響...
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問(wèn)答題

【論述題】論述廚房產(chǎn)品質(zhì)量的階段標(biāo)準(zhǔn)控制方法和實(shí)施步驟及其要領(lǐng)？
答案： 廚房生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)流程，從原料購(gòu)進(jìn)到產(chǎn)品售出，可分為食品原料、食品生產(chǎn)和食品銷售三大階段；針對(duì)三大階段不同工作特點(diǎn)，分別設(shè)什、...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房產(chǎn)品感宮質(zhì)量評(píng)定法的特點(diǎn)？
答案： （1）廚房產(chǎn)品質(zhì)量因鑒評(píng)人感宮靈敏程度而異。
（2）廚房產(chǎn)品質(zhì)量因消費(fèi)者個(gè)人偏好而異。
（3）廚房產(chǎn)...
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