問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房運(yùn)水煙罩的優(yōu)點(diǎn)？

答案： （1）具有較高的隔油煙效果，隔油效果可達(dá)93％，隔煙除味效果可達(dá)55％。
（2）具有防火功能，由于有灑水系統(tǒng)將...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房設(shè)什布局遵循的基本原則？
答案： （1）廚房設(shè)什布局要滿足廚房從原料進(jìn)入開始，經(jīng)過加工和切割配份到烹調(diào)出品一系列接連不斷、循序漸進(jìn)的工作流程。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房設(shè)什布局應(yīng)遵循的基本原則？
答案： （1）保證工作流程連續(xù)順暢；
（2）廚房各部門盡量安排在同一樓層，井力求靠近餐廳；
（3）注重食品衛(wèi)...
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