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問答題
【簡答題】廚房崗位職責(zé)控制法實施的要點是什么？
答案：
（1）廚房所有工作均應(yīng)有所分工落實；
（2）廚房崗位責(zé)任應(yīng)有生次。
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問答題
【簡答題】應(yīng)用廚房產(chǎn)品質(zhì)量階段標(biāo)準(zhǔn)控制法要掌握哪些要領(lǐng)？
答案：
（1）必須系統(tǒng)、分階段制定切實可行的原料、生產(chǎn)、銷售規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；
（2）分別培訓(xùn)，使相關(guān)崗位、人員知曉、確認(rèn)規(guī)格...
（2）分別培訓(xùn)，使相關(guān)崗位、人員知曉、確認(rèn)規(guī)格...
問答題
【簡答題】廚房產(chǎn)品銷售階段的質(zhì)量控制環(huán)節(jié)有哪些？
答案：
（1）備餐要為菜肴配齊相應(yīng)的佐料、食用和衛(wèi)生器具及用品；
（2）服務(wù)員L菜服務(wù)，要及時規(guī)范，生動報告菜名。
