問答題

【簡答題】菜點組臺出新的技巧有哪些？

答案：（1）盛裝菜肴器皿多變，會給客人以豐富多彩、耳目一新的感覺；
（2）菜點組臺多變，進行整分結(jié)臺、區(qū)別調(diào)整，有和...

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【簡答題】新原料的發(fā)掘和使用應(yīng)考慮哪些因素？

答案：

（1）西料中用；
（2）土料洋用；
（3）藥村菜用；
（4）一料多用。

【簡答題】怎樣做才能使菜肴創(chuàng)新不違背烹任原理？

答案：（1）開發(fā)新菜，應(yīng)盡量讓其營養(yǎng)和鮮味外溢，以方便消費者品嘗和消化吸收；
（2）菜點創(chuàng)新過程中應(yīng)保護原料自身原有...