問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】原料切割工作標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么？

答案：

（1）大小一致，長(zhǎng)短相等，厚薄均勻，放置整齊；
（2）用料合理仇盡其用。
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答案： （1）無(wú)老葉、老根、老皮及筋絡(luò)等不能食用部分；
（2）修削整齊，符臺(tái)規(guī)格要求；
（3）無(wú)泥沙、蟲(chóng)卵，...
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答案：

（1）用肉部位準(zhǔn)確，物盡其用；
（2）污穢、雜毛、筋膜剔盡；
（3）分類(lèi)整齊，成型一致。
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