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問答題
【簡答題】簡述設(shè)備擺放與工作空間的要求？
答案：
（1）廚房設(shè)備擺放要符合工作流程，又要方便清掃和維修，還應(yīng)充分考慮方便、安全、減輕勞動強度等因素。
（2）廚房...
（2）廚房...
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問答題
【簡答題】廚房相背型布局的優(yōu)缺點是什么？
答案：
相背型布局的設(shè)備比較集中，只使用一個抽排煙罩而比較經(jīng)濟；但另一方面卻存在著廚師操作時必須多次轉(zhuǎn)身取工具、原料，以及廚師必...
問答題
【簡答題】廚房直線型布局的優(yōu)缺點是什么？
答案：
直線型布局，通常是依墻排列，置于一個長方形的通風(fēng)排與罩下，集中布局加熱設(shè)備，集中吸排油煙；每位廚師按分工相對固定地負(fù)責(zé)某...
