問答題

答案：（1）負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的組織、指揮、運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作；
（2）通過設(shè)計(jì)、組織生產(chǎn)，提供富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人；

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答案：

（1）層次因素；
（2）作業(yè)形式因素；
（3）能力因素。

答案：

（1）以滿負(fù)荷生產(chǎn)為中心的原則；
（2）權(quán)力和責(zé)任相當(dāng)?shù)脑瓌t；
（3）管理跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t；
（4）分工協(xié)作的原則。