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問答題

【論述題】論述肉的輻射保藏原理。

答案：利用放射性核素發(fā)生的V射線或利用電子加速器產(chǎn)生的電子束或X射線，在一定劑量范圍內(nèi)輻照肉，殺滅其中微生物及其他腐敗細，或抑...

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【論述題】論述發(fā)熱霉變對糧食品質(zhì)的影響。

答案： 1影響糧食的種用品質(zhì)。糧粒的胚部最易被微生物所侵染，當胚部生霉或受熱到一定程度時，發(fā)芽力將會降低，最終喪失種用價值。所以...

【論述題】論述凍結(jié)速度對肉制品的影響。

答案： 1緩慢凍結(jié)凍結(jié)過程越快，所結(jié)成的冰晶體越小。
2快速凍結(jié)肉的熱量散失的很快，使得肌細胞來不及脫水即在細胞內(nèi)形成了冰晶。