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單項(xiàng)選擇題
經(jīng)營面積在2000平方米或餐位數(shù)800個以上、功能單一的餐館、酒樓，其廚房可稱為（）
A、大型廚房
B、中型廚房
C、中央廚房
D、超大型廚房
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問答題
【案例分析題】
喜來登飯店集團(tuán)始終注重管理制度的建設(shè)，為了搞好生產(chǎn)與服務(wù)他們建立了一系列的管理制度，他們把制度比喻為“紅爐”，要求員工嚴(yán)格執(zhí)行，確保制度的嚴(yán)肅性，取得了很好的效果。
問題：
（1）結(jié)合喜來登飯店集團(tuán)把制度比喻為‘杠爐”這一成功經(jīng)驗(yàn)，你認(rèn)為廚房管理制度應(yīng)符合哪些原則？
（2）制定廚房管理制度時應(yīng)注意哪些問題？
答案：
（1）喜來登飯店集團(tuán)成功的經(jīng)驗(yàn)給了我們很好的啟示，廚房管理制度應(yīng)符合：①警告性原則；②公平性原則；③即時性原則。
問答題
【論述題】根據(jù)廚房必備生產(chǎn)條件方面的要求，結(jié)合實(shí)際情況，應(yīng)從哪些方面對餐飲企業(yè)廚房運(yùn)作情況進(jìn)行分析評估。
答案：
對廚房運(yùn)作情況的評估應(yīng)從原料采購、生產(chǎn)加工到銷售服務(wù)全過程進(jìn)行分析判斷。廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料供給和...
