單項(xiàng)選擇題

蛋糕生產(chǎn)中，其中糖的用量一般為雞蛋用量的（）。

A、60－70%
B、50－60%
C、40－50%
D、50－80%

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單項(xiàng)選擇題

面包的生產(chǎn)工藝流程是原輔料的預(yù)處理（）發(fā)酵-整形-烘烤-冷卻-包裝.

A、原料分級(jí)
B、原料稱重
C、面團(tuán)調(diào)制
D、面團(tuán)醒發(fā)

單項(xiàng)選擇題

掛面的生產(chǎn)中，要求整齊美觀、緊實(shí)，要標(biāo)明品名、廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這是對(duì)掛面的（）。

A、切斷
B、加工制作
C、稱重處理
D、包裝銷售

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