問答題

【簡答題】為什么制作廣式月餅表面出麻點？

答案：

1、進(jìn)爐時沒有噴清水，餅面入爐時不濕潤和有干粉；
2、餅皮和制的不夠透；
3、糖漿煮的不好。

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【簡答題】為什么制作廣式月餅很容易瀉腳？

答案：

1、餡太稀，或餡的配方不合理，如糕粉、面粉和糖的比例不合理；
2、餅皮太??；
3、烘烤爐溫太低。

【簡答題】為什么在制作廣式伍仁月餅包餡的時候，餅皮總是容易破裂？

答案：

方式伍仁月餅餡較茸口餡硬，且有硬粒鼓出，所以餅皮可以調(diào)制的稍硬點，重量也較茸口餡要重些，另外包餡時手法應(yīng)盡量快點。