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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么在人造奶油的生產(chǎn)過(guò)程中油脂析出？應(yīng)采取什么措施解決？
答案：
有時(shí)在人造奶油的表面上可以清晰的看到游離析出的油脂，這種現(xiàn)象的發(fā)生一般是由以下情況造成的：SFI值太低以致不能固定液相；...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】人造奶油為何有時(shí)表面會(huì)發(fā)亮？其解決途徑是什么？
答案：
表觀發(fā)亮的可能原因有：人造奶油過(guò)密的結(jié)晶度；過(guò)高的月桂酸油含量導(dǎo)致人造奶油結(jié)晶過(guò)程中產(chǎn)生大量過(guò)小的晶體而使其具有非常明亮...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么有時(shí)人造奶油會(huì)出現(xiàn)內(nèi)部顏色變淺且有氧化異味？
答案：
人造奶油的甘油三酯中的不飽和脂肪酸與氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，生成氫過(guò)氧化物，氫過(guò)氧化物進(jìn)一步分解成多種揮發(fā)性化合物如醛、酮、烴...
