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問答題
【簡答題】包裝材料應(yīng)該怎樣來選擇？
答案：
包裝醬油的包裝有瓶裝和散裝及塑料袋。質(zhì)量好的醬油多用玻璃瓶裝。為了防止紫外線透過玻璃引起醬油的變質(zhì)，故多采用綠色玻璃瓶。
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問答題
【簡答題】貯存時應(yīng)注意哪些問題？
答案：
對貯存容器材料的要求是無毒無害，不和醬油起化學(xué)反應(yīng)，不降低醬油的質(zhì)量，堅固耐用，使用方便。貯存中注意醬油應(yīng)低溫貯存。容器...
問答題
【簡答題】醬油生產(chǎn)過程中對發(fā)酵溫度及發(fā)酵時間有何要求？
答案：
在發(fā)酵過程中，不同時期目的不同，發(fā)酵溫度的控制也各異。發(fā)酵前期為了最大限度地發(fā)揮蛋白水解酶作用：溫度應(yīng)當(dāng)控制在40～45...
