問答題

【簡答題】醬油生產(chǎn)對水質(zhì)有何要求？

答案： 醬油生產(chǎn)中需要大量的水，對水的要求不及釀酒工業(yè)嚴(yán)格，一般井水，自來水，清潔的江、河、湖水都可以用來制大豆醬油。水質(zhì)要無色...
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【簡答題】醬油生產(chǎn)中為何有時會有澀味？
答案： 食鹽在醬油中的功用除了給醬油以適當(dāng)?shù)奈锻猓⒛芘c氨基酸結(jié)合產(chǎn)生鮮味，還有防腐殺菌作用。食鹽的主要成分為氯化鈉，還含有鹵汁...
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【簡答題】醬油生產(chǎn)中常用的微生物有哪些？其特點如何？
答案： （1）米曲霉和醬油曲霉
米曲霉是好氧微生物，當(dāng)氧氣不足時，生長受抑制。制曲時應(yīng)通入空氣，排除二氧化碳，既滿足米...
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