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問答題
【簡答題】制作大醬時對面粉有什么要求？
答案：
面粉分為特別粉、標準粉和普通粉。制醬用的面粉一般為標準粉，面粉在多濕而高溫的季節(jié)，特別是在梅雨季節(jié)很容易變質，面粉中脂肪...
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問答題
【簡答題】大醬發(fā)酵的溫度與時間為多少？
答案：
溫度是發(fā)酵的關鍵因素，純種培養(yǎng)制造中國醬，發(fā)酵早期溫度控制在42℃～45℃以促進蛋白水解，后期為50℃～52℃以促進淀粉...
