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問答題
【簡答題】防止豆腐乳雜菌污染的綜合性措施有哪些？
答案：
①保持發(fā)酵室和木格（籠）的衛(wèi)生。發(fā)酵容器的反復(fù)使用，難免在邊角縫隙處粘貼不潔污染物，容易招致雜菌繁殖，如不經(jīng)常清洗、消毒...
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問答題
【簡答題】怎樣解決豆腐坯無光澤的現(xiàn)象？
答案：
大豆浸泡之前必須將大豆中的各種異物全部除掉，特別是灰泥及發(fā)霉變黑的大豆必須去除。否則既會影響白坯的衛(wèi)生質(zhì)量，又會導(dǎo)致白坯...
問答題
【簡答題】腐乳生產(chǎn)中毛坯產(chǎn)生氣泡的原因是什么？
答案：
在正常生產(chǎn)情況下，菌膜應(yīng)緊密黏附在豆腐坯表面上。但有時發(fā)現(xiàn)菌膜與豆腐坯之間產(chǎn)生氣泡，嚴重時甚至脫殼，其數(shù)量雖然不多，但對...
