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問答題

【簡答題】豆腐顏色發(fā)紅、色暗的原因是什么？

答案：豆腐顏色發(fā)紅常見于水豆腐和干豆腐這兩個品種。主要原因是豆?jié){不熟引起，特別是使用敞口鍋蒸汽煮漿時容易出現(xiàn)假開現(xiàn)象，當豆?jié){煮...

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【簡答題】豆腐成型時的注意事項是什么？

答案：豆腐成型就是把凝固好的豆腐腦，放入特定的模具內(nèi)，通過一定的壓力，榨出多余的黃漿水，使豆腐腦緊密地結合在一起，成為具有一定...

【簡答題】影響豆腐形成網(wǎng)狀結構的因素有哪些？

答案：豆腐腦是由大豆蛋白質(zhì)、脂肪和充填在其中的水構成的。豆腐腦中的蛋白質(zhì)呈網(wǎng)狀結構，而水分主要存在于這些網(wǎng)狀結構內(nèi)。按照它們在...

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