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【簡答題】應(yīng)該怎樣判斷大豆的浸泡度?
答案:
一般大豆浸泡充分后質(zhì)量為干大豆的2~2.2倍,體積增大1~1.5倍。大豆浸泡好的含水量應(yīng)為60%左右。外觀以浸泡水開始起...
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【簡答題】大豆的浸泡有何要求?
答案:
大豆浸泡時的容器應(yīng)是大豆體積的3~4倍,水溫對浸泡的影響最大,一般水溫為5℃時浸泡24h,10℃時浸泡18h,18℃時浸...
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【簡答題】豆腐生產(chǎn)中怎樣對大豆進行清理?
答案:
大豆在收獲、貯藏以及運輸?shù)倪^程中難免要混入一些雜質(zhì),如草屑、泥土、沙子、石塊和金屬等。這些雜質(zhì)不僅有礙于產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量...
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