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填空題

白砂糖為精制砂糖，簡稱砂糖，純度很高，（）以上都是蔗糖。是利用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。

答案： 99%

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糖的種類很多，（）中常用糖有：白糖、紅糖、飴糖、淀粉糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿、果葡糖漿及蜂蜜等。

答案：烘焙食品

油脂用于面團中，可使面團（）、（）增強。

答案：可塑性；酥松性

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