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【簡(jiǎn)答題】糖在生產(chǎn)面包中有哪些功能?
答案:
1)糖是酵母發(fā)酵的主要能量來(lái)源。
2)糖是甜味劑
3)糖是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
4)增加面團(tuán)香味...
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【簡(jiǎn)答題】如何正確使用高糖酵母和低糖酵母?
答案:
凡加糖量超過(guò)8%的面制品需要高糖酵母,加糖量低于8%面制品可以使用低糖酵母。
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【簡(jiǎn)答題】軟水和硬水制作面包會(huì)有什么缺陷?如何處理?
答案:
軟水會(huì)使面筋過(guò)分柔軟,骨架松散,使成品出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象,且面團(tuán)黏性過(guò)大,影響操作,再者,使用軟水,會(huì)降低面團(tuán)吸水量,增加成本...
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