問答題

【簡答題】簡述后加鹽的目的及時間？

答案： 一）目的：
1）縮短攪拌時間
2）較好的水化作用
3）適當降低面團溫度
4）減少...
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問答題

【簡答題】食鹽在面包制作中起什么作用？
答案： 1）增加風味：食鹽可以引出原料風味。
2）強化面筋：食鹽可使面筋質地變密，增加彈性，從而增強面筋的筋力。
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【簡答題】影響酵母發(fā)酵的因素有哪些？
答案： 1）溫度：在一定的范圍之內，隨著溫度的增加，酵母的發(fā)酵速度也增加，產氣量也增加。
2）PH值：面團的PH值最...
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