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問答題

【簡答題】簡述面包按質(zhì)地的分類？

答案：面包按質(zhì)地分為：
1）軟質(zhì)面包：表皮組織都比較柔軟面包。
2）硬質(zhì)面包：內(nèi)部組織比較結(jié)實的面包。

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【簡答題】面團發(fā)酵的目的。

答案： 1、在面團中積蓄發(fā)酵生成物，給面包帶來濃郁的風味和芳香；
2、使面團變得柔軟和易于伸展，在烘烤時得到極薄的膜；...

【簡答題】油脂的加工特性。

答案：可塑性和可塑性范圍、起酥性、融合性、乳化分散性、吸水性、穩(wěn)定性。