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問答題

【簡答題】詳細闡述確保熟制冷菜食用衛(wèi)生與安全對策。

答案：（一）制作衛(wèi)生：
①整理、清洗等初加工和燒煮應在冷菜間之外進行
②當天燒煮當天使用，氣溫高時上午...

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答案：

①沾洗滌劑除去油污
②刀背去除破損部位
③洗凈后置抹布及消毒液
④維持作用時間5分鐘以上
⑤流動水沖去消毒液

【簡答題】食品中多環(huán)芳烴污染的來源有哪些？

答案： ①原料污染例：煙塵污染
②烹調(diào)方法例：熏煙
③直火烤制脂肪熱聚形成
④有機物焦化例：燒焦、...

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