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名詞解釋
危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）的基本概念
答案：
是指對食品安全危害予以識別、評估和控制的一種系統(tǒng)化方法。
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名詞解釋
食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）的基本概念
答案：
是為了保障食品安全和質(zhì)量而制定的一系列食品生產(chǎn)過程中應(yīng)遵守的操作規(guī)范和技術(shù)要求的總稱。
名詞解釋
風(fēng)險(xiǎn)分析的概念
答案：
風(fēng)險(xiǎn)分析又稱風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)，是針對包括化學(xué)的、生物的和物理的食源性危害對人體產(chǎn)生的已知的或未知的不良作用所進(jìn)行的科學(xué)評價(jià)過程。
