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判斷題

飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

答案：正確

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果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機(jī)。

答案：正確

在食品熱力殺菌的同時，為了有利于食品色、香、味及質(zhì)構(gòu)的保持，使熱力對食品品質(zhì)的影響程度限制在最小限度，對牛乳、果汁、發(fā)酵液等液體物料可以采用超高溫瞬時殺菌。

答案：正確

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