問答題

【簡答題】廚房設計的基本原則有哪些？

答案： （1）符合廚房生產(chǎn)流程，保證工作流程連續(xù)通暢；（2）廚房各部門盡量安排在同一樓層，并盡可能靠近餐廳；（3）物流與人流路線...
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原料發(fā)放控制指倉庫管理員根據(jù)廚師長簽發(fā)的領料單中的原料品種、數(shù)量和規(guī)格發(fā)放給廚房的過程。
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