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填空題

豆制品加工中常用的凝固劑有（）、（）、（）、（）等。

答案：氯化鎂；石膏；葡萄糖酸內(nèi)酯；混合凝固劑

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答案：酸法；酸酶法；酶法

【簡(jiǎn)答題】面包烘焙過程

答案：面包烘焙應(yīng)掌握好三個(gè)條件，即溫度、時(shí)間和面包的種類。烘焙過程分為三個(gè)階段。
第一階段，膨脹階段，面包坯應(yīng)該在爐溫...