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【簡答題】為什么說發(fā)酵醪中溶解氧過多有害無利?
答案:
溶解在溶液中的氧叫做溶解氧。
發(fā)酵醪中溶解氧的多少與原料的種類、處理方法、空氣中氧的分壓、大氣壓力、溫度均有密...
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【簡答題】甘油在發(fā)酵中是怎樣產生的?
答案:
從酵母菌在發(fā)酵中進行的代謝途徑,來了解甘油在發(fā)酵中的形成過程。
從酵母菌的發(fā)酵代謝途徑中,可以看到,酵母菌在代...
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【簡答題】糖蜜原料在發(fā)酵前為什么要進行酸化?
答案:
糖蜜是生產白糖后的產物。隨著現(xiàn)代制糖技術的不斷提高和采用先進的生產設備,使糖廠加工白糖后的糖蜜質量越來越差,蔗糖等可發(fā)酵...
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