問答題

【簡答題】簡述什么叫做糖化力？

答案： 糖化力是生產(chǎn)中用來測定液體或固體曲中淀粉1，4葡萄糖苷酶和淀粉1，6萄萄糖苷酶轉(zhuǎn)化可溶性淀粉生成糖的能力。當(dāng)然也包括其它...
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【簡答題】簡述什么叫做糖化？其目的是什么？
答案： 淀粉質(zhì)原料通過蒸煮以后，把顆粒狀態(tài)的淀粉變成了溶解狀態(tài)的糊精，這時的糊精還不能被酵母直接利用，發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，還...
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【簡答題】哪些因素對完成規(guī)定的糊化率產(chǎn)生影響？
答案： 原料在蒸煮的過程中，對達到工藝規(guī)定的糊化率產(chǎn)生影響的因素主要有以下幾個方面。
1.原料的粉碎比原料粉碎比的大小...
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