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問答題
【簡答題】淀粉質原料為什么要進行蒸煮？其工藝流程如何？
答案：
（1）各類植物原料中的淀粉，在通過粉碎、細腦破裂，加水拌勻使之膨脹，釋出大量淀粉和可溶性物質，又經過40-80℃預煮，維...
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問答題
【簡答題】粉末原料在預煮時應注意些什么？
答案：
粉末原料在進行預煮時，一旦處理不當，就會出現(xiàn)結團、結塊、粘度高等現(xiàn)象。影響向下一工序輸送和蒸煮醪的質量。為了防止預煮時發(fā)...
