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問答題

【簡答題】簡述公母豬肉檢驗和鑒別。

答案：（一）檢驗
（1）公豬：①皮厚，肉硬，色白②皮膚和皮下脂肪界限不清③毛孔粗大，皮膚色暗（嚴重：青白色）④肉纖維...

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【簡答題】簡述注水肉的檢驗處理。

答案：（1）檢驗：外觀，水腫，顏色淡手摸缺油膩感，油水滑膩感，熟肉率正常大于50％，注水：50%；
（2）處理：沒收...

肉的凍結(jié)

答案：將肉的深部溫度降至-15℃以下。