問答題

【簡答題】簡述霉菌和霉菌毒素定義。

答案： 霉菌是菌絲體比較發(fā)達而沒有較大子實體一部分真菌的俗稱。與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌：曲霉菌屬、青霉菌屬和鐮刀菌屬及其它菌屬。...
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問答題

【簡答題】簡述防止細菌污染的措施。
答案： ①原料必須徹底清洗與認真挑選，提高原輔料的衛(wèi)生質(zhì)量。并且裝盛容器必須在使用前洗凈消毒。
②嚴格遵守殺菌規(guī)程，控...
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【簡答題】評價食品污染的指標有哪些？
答案： 評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標有細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌。
（1）細菌總數(shù)。其衛(wèi)生意義為：一是判斷食品被污染...
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