判斷題

蔬果面坯是指以根莖類的蔬菜和淀粉類干果為主要原料，經(jīng)特殊加工，摻入適量的淀粉類物質(zhì)和其它輔料而制成的面坯。

答案：正確

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豆類面坯具有很強的可塑性和延伸性。

答案：錯誤

用沸水調(diào)制的面坯又稱燙面，不能生成面筋。

答案：正確

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