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黃豆粉黏性差,與面粉摻和后可制成團(tuán)子、糕餅等類制品。
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物理膨松面坯的特點(diǎn)是:體積疏松膨大,組織細(xì)密暄軟,呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu),有濃郁的蛋香味。
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氨基酸是含有氨基的有機(jī)酸,是組成脂肪的基本的單位。
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