判斷題

烤是利用烤爐內(nèi)熱空氣的熱對(duì)流作用使面點(diǎn)生坯成熟的。

答案：錯(cuò)誤

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撥是將調(diào)和成糊狀的面坯，用筷子方頭順盆沿將流出的面糊，撥入開(kāi)水鍋成小銀魚(yú)般的面條的工藝方法。

答案：正確

食品腐敗變質(zhì)是指食品失去了食用價(jià)值。

答案：正確